可可是世界三大饮料之一,味道是偏苦涩的;但以可可的果实(可可豆)为原料制成的巧克力,确是一种深受大众喜爱的香甜可口的食品。关于巧克力的选购,本文从巧克力的发展历程、分类、品牌等几个方面论述,光是看看都要流口水喽!
一提起香甜可口的巧克力,不少孩子都会吞咽口水。若要给小孩子们爱吃的食物做一个问卷调查,那巧克力绝对会占据调查结果排名的前三甲。而不光小孩喜欢巧克力,成年人们也喜欢。每个月的14日都是情人节,每一个情人节也都是钱包君瘦身的日子QAQ青年男女们会在情人节互赠巧克力,象征着幸福和甜蜜。巧克力不仅要会吃,也要会买。网购巧克力时,需要注意什么呢?如果你对选购巧克力有疑问,那不妨来看看这篇巧克力选购指南吧!
巧克力(chocolate),原产中南美洲,其鼻祖是“xocolatl”,意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力的主要成分是可可脂,可可脂中含有可可碱,对多种动物有毒,但对人类莱索,可可碱是一种健康的反镇静成分,故食用巧克力有提升净胜、增强兴奋等功效。
最早饮用的是玛雅人,而最初是由墨西哥人制作,16世纪初期的西班牙探险家荷南多·科尔特斯在墨西哥发现当地的阿兹特克国王饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料,科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙,并在西非一个小岛上种植了可可树。
西班牙人将可可豆磨成了粉,从中加入了水和糖,在加热后被制成的饮料称为“巧克力”,深受大众的欢迎。不久其制作方法被意大利人学会,并且很快传遍整个欧洲。
因为巧克力在制造过程中所加入的成分不同,也造就了它多变的面貌。市面上的纯脂巧克力,依照国标GB/T 19343可分为黑巧克力(Dark Chocolate或纯巧克力)--总可可固形物≥30%;牛奶巧克力(Milk Chocolate)--总可可固形物≥25%及总乳固体≥12%;白巧克力(White Chocolate)--可可脂≥20%及总乳固体≥14%。* 巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超过5%。
黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为不含有或少量含有牛奶成分,通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖,在口中融化之后,可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常,高档巧克力都是黑巧克力,具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味,甚至有些苦,因此黑色巧克力较不受大众欢迎。食用黑巧克力可以提高机体的抗氧化剂水平,从而有利于预防心血管疾病,糖尿病,低血糖的发生。
白巧克力,因为不含有可可粉,只有可可脂和牛奶,因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味,口感上一般和巧克力不同。也有些人并不将其归类为巧克力。由于可可含量较少,糖类含量较高,因此白巧克力的口感会很甜。
牛奶巧克力是在黑巧克力的基础上添加一定量牛奶的成分,口感非常好,深受人们欢迎;往往采用混合奶粉工艺,具有一种类似干酪的风味。相对于纯黑巧克力,牛奶巧克力的可可味道更浓、更甜蜜,也没有油腻的口感。吃牛奶巧克力有助于增强脑功能,尤其是帮助大脑集中注意力。
彩色巧克力是以白巧克力为基料,添加食用色素(天然色素或者人工合成色素),经配料、精磨、调温、浇模成型等一系列工序加工而成,在膨化食品巧克力涂层,冷饮巧克力涂层,花色巧克力等方面有广泛应用。
除了实心巧克力外,还有所谓的夹心巧克力。此类巧克力讲究的是在细滑的巧克力外,还有另一种咀嚼的快感。因内容物的关系,果仁的味道会中和掉巧克力的甜腻。除了包裹的有果仁外,还有包裹的有酒心,比较流行的有朗姆酒、伏特加、XO等。轻轻咬下,流动的美酒与巧克力在舌尖慢慢融化,唇齿留香。
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