益于健康!橄榄油选购攻略橄榄油的功效

多数国人逐步喜欢上了橄榄油,但却不知道该怎么选。本篇攻略就以全方位视角展示,从橄榄油的定义、历史来源、用途、分类、选购技巧、鉴别方法等多方面为大家解读,希望大家在读完本文后能够有所收获。

橄榄油有着极佳的天然保健功效,在地中海沿岸国家有着几千年的历史,在西方被誉为“液体黄金”。不知道为什么,提起橄榄油,总会想到齐豫演唱的《橄榄树》一曲,或许是小编的想象力比较丰富吧hhh。不得不说、随着近几年广告的推广,橄榄油已逐步走进了国人的厨房。橄榄油在得到部分人群青睐的同时,也受到了另一部分人群的质疑——到底是不是物有所值呢?会不会买到假的橄榄油?橄榄油怎么选购?等一系列问题也令思虑深远者望而却步。不过没关系,小编写这篇攻略就是为了帮你们解决困惑,看看橄榄油到底怎么选?

1 橄榄油的定义

说到选购,首先就得了解具体什么是橄榄油。

橄榄油是一种多年生乔木橄榄树的果实橄榄果榨出来的油。这种树有芳香的胶黏性树脂,树叶的分布在单枝上呈奇数的羽状,性喜暖,春夏开花。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺榨取的天然果油汁(剩余物通过化学法提取橄榄果渣油),是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一,也被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

2 橄榄油的历史

我们今天餐桌上能品鉴到的健康美味的橄榄油,最早能追溯到6000年前的古埃及。古希腊人和罗马人将橄榄树引入地中海文明,他们认为橄榄树的种植是划分文明社会和游弋部落的标志。到了公元前6世纪的时候,地中海沿岸的国家,西起葡萄牙,东至叙利亚,北始法、意,南止摩洛哥,随处都可以见到郁郁葱葱的橄榄树。橄榄树也就进而成为了地中海文明的象征。

目前来看,世界橄榄油的产国主要集中在地中海沿岸国家,主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥等七国。这七个国家的橄榄油产量占世界橄榄油产量的90%。

3 橄榄油在餐桌上有哪些用途?

不同地区食用橄榄油的方法不尽相同,有的用来拌菜,有的当作制作糕点、沙拉的调味剂,还有的用来炒菜、煲汤、炖肉等。总而言之,可以应用到制作各种美食的过程中

橄榄油之所以这么受欢迎,不但是因为它的品质和文化含义,其次在于用它烹调的食物不觉得油气味道重,橄榄油本身的香味不但不会影响到菜肴自身的精髓,反而会增色不少。橄榄油有它那种极为“鲜美”的味道,完全天然,不含任何化学成分。西方传统的烹调方式是不放味精的,主要依靠食物本身具有的气味。橄榄油调出来的“鲜”很多好时候会让人觉得无与伦比,不仅仅是味觉的感官享受,更是一种精神享受。

4 橄榄油有哪些分类?

国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)和精炼橄榄油(Lampante Olive Oil)两大类,五个级别

初榨橄榄油或称天然橄榄油,是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。根据酸度的不同可分为三个级别:

特级初榨橄榄油(Extra Virgin):是最高级别、质量最高的橄榄油,纯天然产品。口味绝佳,有淡雅怡人的植物芬芳,酸度不超过1%。

优质初榨橄榄油(Fine Virgin):酸度稍高,但不超过2%,味道纯正、芳香。

普通初榨橄榄油(Ordinary Virgin):口味与风味尚可,酸度不超过3.3%。

普通橄榄油(Olive Oil):精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合,以调和味道与颜色,其酸度在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。

精炼橄榄杂质油(橄榄果渣油):是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。

4.1 市面上三大类橄榄油

4.1.1 产地油(Regional Oil)

指选用的橄榄果出自一个国家某一个特定的种植区。在产品标签上一般都会注明其使用的橄榄果品种和具体种植地。一些种植地以其独特的果种和地域风貌以及严格的加工方式获得欧盟原产地指定保护(PDO)。这类油风味口感独特,果香浓郁,因此价格比较昂贵。通常产地油都在橄榄油专卖店中销售,深受中产阶级的爱戴。

4.1.2 工业油(Bulk Oil)

在超市中销售的绝大多数都是这些工业油。意大利和西班牙是生产这类工业油的最大来源。他们从世界各主要产区低价收购大桶原油,然后进行勾兑混装。这类橄榄油在标签上没有种植地,只标明灌瓶的产地。由于是照统一的配方进行勾兑,因此工业油一般口感比较划一,但因其价格低廉,深受一般消费者欢迎。

4.1.3 庄园油(Estate Oil)

专指其橄榄果来源于自家种植园。手工采摘,现场榨油,马上灌瓶,因此庄园油是橄榄油中的极品,品质超群。这类油基本上都是由种植园自行直销,虽价格极其昂贵,但仍然受到橄榄油爱好者的追捧。

5 橄榄油如何选购?

我国市场上的橄榄油多数还是处于进口产品。由于我国对进口的橄榄油的等级译名没有统一的要求,所以就会导致有些进口商将橄榄油在翻译的时候做了混淆,使得我们国人消费者在购买的时候犹如雾里看花般的朦胧,真假难辨。这就需要我们消费者练就一双火眼金睛来选择真正想要的,做到物有所值。

5.1 必须留意橄榄油瓶正标的外文等级标识

需要注意的是,这些标识只适用于从欧盟进口的橄榄油,因为欧盟对橄榄油等级划分很严格,并对每批欧盟进口橄榄油都有港口检验要求。所以,在购买时,是来自于欧盟所属成员国进口的橄榄油,对上边的等级还是可以安心选购的。下面就给读者介绍几种比较常见欧盟进口橄榄油的不同等级、标识和译名:

  1. 有些橄榄油瓶上标识文字如下:orujo(西班牙文),sansa(意大利文),pomace(英文)。当购买的时候看到这些标识的时候,都是代表的油渣的标志。所以无论商家如何宣传,如何制造噱头说其是多么昂贵的橄榄油,也不要理会。他们只是橄榄果的渣油。而且之前提过了是不适合凉拌食用的。可用作烹调加热食用。这里不是说橄榄果渣油不好,只是由于初榨橄榄油的产量比较少,价格比较昂贵,很多时候在欧洲家庭里,橄榄果渣油是进行加热烹调的。其价格一般也比特级初榨的橄榄油要便宜20%左右,甚至便宜更多。
  2. 有些橄榄油瓶上标识文字如下:只标识Olive Oil(英文),Aceite de Oliva(西班牙文),或者在标识中出现这几个字: Refined(英文),Refinado(西班牙文),这些是精制或精炼橄榄油的意思。但是也会被商家翻译成纯正橄榄油,100%橄榄油。其实真实的身份都是精炼橄榄油。这也是需要我们作为消费者必须要注意的标识。
  3. 有些橄榄油瓶上的标识文字如下:Extra Light Oilve Oil,其实这不是初榨橄榄油,它字面上的意思叫做超轻橄榄油,它也是一种精炼橄榄油,我们上文说过精炼橄榄油在出厂时会勾兑初榨橄榄油来增加味道,颜色。

而根据添加不同比例的初榨橄榄油会有不同的名称:

  • 50%初榨橄榄油与50%的精炼橄榄油勾兑叫:More Flavour (更好的香味)
  • 30%初榨橄榄油与70%的精炼橄榄油勾兑叫:Medium Flavour (中等香味)
  • 15%初榨橄榄油与85%的精炼橄榄油勾兑叫:Mild Flavour(淡味)
  • 3%初榨油与97%的精炼橄榄油勾兑叫:Very Mild Flavour,这就是Extra Light,这种油实际上只勾兑了很少的初榨橄榄油。

说了这么多辨别橄榄油的办法,其实也很简单,正标上如果没有Virgin(英文)、Virgen(西班牙文)字样的,都不是初榨橄榄油。无论是精炼橄榄油还是橄榄果渣油,都是经过精炼的橄榄油。那么以上介绍的只是对于欧盟橄榄油的不同的叫法的一部分,也只适用于欧盟出口的。不适用于除欧盟以外,如土耳其,突尼斯等其他国家的橄榄油标识规范以及从国外进口在国内分装的橄榄油的叫法。

此外,区别原装进口的还是国内分装的办法也很简单,只要看橄榄油瓶的国际条形码缀690/693开头的都是中国产的商品。而西班牙的条形码是84,法国是30/37。条形码是一个商品的标志,有着原产国信息。所以消费者很简单的就可以区分出每种橄榄油是否为原装进口。

5.2 如何辨别优质橄榄油?

橄榄油的形状与制油的工艺密切相关,那么如何辨别优质的橄榄油呢?

一看:优质的初榨橄榄油,油体清亮,一般呈黄绿色,颜色越深越好。如果油体浑浊,缺乏透亮的光泽,说明要么是放置的时间过长,已经开始氧化了。如果油体的颜色过浅,质感很稀,不浓,说明是精练又或是勾兑油。

二闻:在一个小玻璃杯中倒入一小汤匙橄榄油,用手温捂热。优质的初榨橄榄油会释放出芳香的气味,然后多次深吸香气,有淡雅的果香,最好能是杏仁味的香气。如果闻到有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金属味、哈拉味等异味,说明橄榄油已经变质,或是本身制作橄榄油的原料油问题,或是自家在贮存橄榄油的时候贮存不当。

三尝:口感爽滑,但是偶有瞬时的橄榄果的涩味。如果在品尝的过程中有异味,或是干脆什么味道也没有,就说明橄榄油变质,或是精炼油或是勾兑油。

6 橄榄油有哪些食用方法?

橄榄油以其独特理化指标与保健功能,正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油,如果拿普通色拉油和橄榄油比较,色拉油呈透明黄色,闻起来有明显的油脂味,入锅后有少许青烟;橄榄油颜色黄中透绿,闻着有股诱人的清香味,入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程,它不会破坏蔬菜的颜色,也没有任何油腻感。

6.1 用橄榄油煎炸

与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240~270 度之间,这已经远高于其它常用食用油的烟点值,因而橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类。

6.2 用橄榄油烧烤煎熬

橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时,食物会散发出诱人的香味,令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭,或做烧烤。

6.3 用橄榄油做酱料和调味品

用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽。
橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食,可制作沙拉和各种蛋黄酱,可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物,色泽鲜亮,口感滑爽,气味清香,有着浓郁的地中海风味。

6.4 用橄榄油腌制

在烹食前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,还可烘托其他香料,丰富口感。

6.5 直接使用橄榄油

特级初榨橄榄油直接使用时,会使菜肴的特点发挥到极至。你可以像用盐那样来用橄榄油,因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物,如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐,如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油,你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香,更滑,味道更醇厚。

6.6 用橄榄油烘焙

橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好,可广泛用于任何甜品及面包。

6.7 用橄榄油煮饭

煮饭时倒入一匙的橄榄油,可使米饭更香,且粒粒饱满。

6.8 饮用

以降血脂、血糖,治疗肠胃疾病,减少动脉血栓的形成。特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。食用数周之后,原本不正常的一些生理指标就会得到明显改善。

7 橄榄油食用禁忌与副作用

一般人均可食用,但菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。

  • 【宜食】橄榄油带有橄榄果的清香,特别适合制作沙拉和凉拌菜。橄榄油老少皆宜,每天40克左右。对于宣传“极适宜婴儿食用”,尚有较大争议(有一种观点认为橄榄油反而不适宜婴儿食用)。
  • 【忌食】不太适合煎炸食物,因为高温会增加橄榄油香味,盖过食物本身的味道。

8 橄榄油有什么功效?

随着地中海式的饮食结构不断的风靡世界,那么人们对待橄榄油的功效也是越来越明了。橄榄油能预防心血管疾病,有益胃肠道系统,而且橄榄油对人体细胞有平衡其发育及防止癌变的作用。由于橄榄油独特的食用保健和美容价值,所以橄榄油已被世界医学界和营养界誉为“液体黄金”“植物油中的皇后”。那么接下来就让我们从营养的角度去了解下橄榄油对人体的具体的功效。

8.1 橄榄油预防心脑血管疾病发生的风险

橄榄油它可以从多方保护心血管系统。橄榄油的单不饱和脂肪酸(MUFA)含量较高,而单不饱和脂肪酸能降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白(LDL-C)也就是人们常说的坏胆固醇的作用同时还能升高好的胆固醇(HDL-C)的作用;橄榄油中含有的一种叫角鲨烯的物质同样是对人体具有同样的功效。最新研究表明,中年男性长期坚持食用橄榄油后,平均胆固醇下降了13%,其中具有危险的“坏”胆固醇竟下降了21%。

8.2 橄榄油有预防高血压的功效

在地中海地区生活的人们的高血压发病率也是远低于其它国家的。因为食用橄榄油可以降低高同型半胱氨酸(一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸)防止炎症发生,减少对动脉的损伤。从而预防高血压的发病率。橄榄油当中还含有多酚类的植物化学物质也发挥了功效。

8.3 橄榄油有改善消化系统的功效

橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量高,加热的时候比其他含有多不饱和脂肪酸含量高的植物油要稳定(初榨橄榄油不建议加热,因为会破坏其中含有的植物化学物质的活性,而精炼橄榄油是很适合加热烹调使用的。这打破了很多国人认为橄榄油只适合生食,不能作为烹调加热用油的想法。),使抗氧化物质不容易被破坏。所以人体更能很好的吸收橄榄油中富含的脂溶性维生素和胡萝卜素及抗氧化物质等成分。用橄榄油做的食品比用其它油做的食品对胃肠粘膜的刺激小,并对胃和十二指肠溃疡还有改善的作用;并可刺激胆汁分泌,激化胰酶的活力,能使油脂降解,被肠粘膜吸收,以减少胆囊炎和胆结石的发生。还能起到润肠的功效,长期食可以有缓解便秘的功效。

8.4 橄榄油有预防癌症的功效

西班牙巴塞罗那赫尔斯曼.特里亚斯.普霍尔医学院的研究人员在《英国医学杂志肠道专刊》上报告了他们关于橄榄油功能的研究成果。研究人员认为,橄榄油能保护细胞免受自由基的侵害。
在美国哈弗大学公共卫生学院协助希腊进行的一项医学研究表明,妇女经常食用橄榄油,可使乳腺癌发生率降低25%。
近年来,由于人们的饮食习惯的变化,高动物性,高油脂的食物的大量摄入,同时,对新鲜绿叶菜和水果的摄入量又不足,导致乳腺癌发病率上升。专家们提示,地中海沿岸国家是油橄榄的产地,过去这些地区一向是有食用橄榄油的习惯,而该地区的乳腺癌发病率较少。除了地中海式的合理饮食结构外,橄榄油也是功不可没的。

8.5 橄榄油具有美肤养颜的功效

橄榄油富有含与皮肤亲和力极强的角鲨烯和人体必需的脂肪酸,吸收迅速,有效地保持皮肤弹性和润泽;橄榄油中所含有丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E等脂溶性维生素及酚类抗氧化物质,都是人体肌肤对衰老的法宝。
橄榄油众多成分中,胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色,而叶绿素起新陈代谢作用,促进细胞生长,加速伤口愈合。延缓皮肤的衰老,延年益寿。

当然对于橄榄油的对人身体的好处,远远不止上述所讲。特别是爱美的女士也可选择初榨的橄榄油来做为外用的美肤的不错选择。特别是在孕期的准妈妈们,每天用橄榄油去按摩肚皮和腰部、腿部,可以预防产后形成的妊娠纹。但是在这里还是要特别提示广大朋友们的是,橄榄油再好也是一种食用油,既然是油我们就要控制食用量。《中国居民膳食指南》推荐成年人每天用油量是25g—30g.橄榄油也不例外。所以我们不要因为橄榄油对身体有诸多好处,就贪多食用。物无美恶,过则为灾。

追求美味和健康是我们生活的目标,然而橄榄油要想像咖啡或是红酒一样,被我们国人全面地接受还是需要一定的时间。正像是人与人之间的交往,要有了充分的了解后才能对之产生更多的喜爱之情的道理是一样的。那么也希望更多地朋友能通过这片文章,正确的了解橄榄油,既不要盲目的去神话橄榄油的功效,也不要因为自己的固有的观念而就拒绝接受让橄榄油走进自己家的餐桌。

9 优质橄榄油品牌及商品推荐

9.1 RONG融氏

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9.5 Betis贝蒂斯

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以上就是本篇攻略的全部内容,“少吃油,吃好油”,希望所有的朋友都能吃出美味,吃出健康!

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