如何清洗猪肉,你造吗?

[摘要] 猪肉是我们日常生活中最主要的荤菜原料,但是你知道应该,如何清洗猪肉吗? 通常我们会在菜市场里或者超市等地方买到猪肉,由于屠杀、运输、切割等等原因猪肉难免会有细菌、灰尘,所以买回来的猪肉一定要清洗之后才可以食用。 【误区解析】 误区一:在水龙头下冲洗生肉 大部分人认为,买回来的猪肉,用清水冲洗一下完事,有人会把猪肉切成小......

猪肉是我们日常生活中最主要的荤菜原料,但是你知道应该,如何清洗猪肉吗?

通常我们会在菜市场里或者超市等地方买到猪肉,由于屠杀、运输、切割等等原因猪肉难免会有细菌、灰尘,所以买回来的猪肉一定要清洗之后才可以食用。

猪肉应该怎样清洗?猪肉应该怎么洗才干净呢?

【误区解析】

误区一:在水龙头下冲洗生肉

大部分人认为,买回来的猪肉,用清水冲洗一下完事,有人会把猪肉切成小块,小片再装到盆里清洗,更讲究点的,会把猪肉绞成肉碎,在用篮子装着洗干净。以上方法看起来似乎能洗干净,但是由于猪肉脂肪多,油脂浮于水面上,用清水洗完后再倒水,脏污又会沾到猪肉上,往往洗的并不干净

猪肉应该怎样清洗?猪肉应该怎么洗才干净呢?

而且如果用水龙头冲洗生肉,不但不能杀死上面的细菌,细菌会随着水花溅到案板、厨房水槽、料理台、菜刀等等地方,只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去,这些地方都会变为细菌滋生的温床。如果下次再洗水果等生吃的食物时,可能就会污染细菌,产生食品安全隐患,病从口入,为了健康着想,以后不能洗鲜肉了。

误区二:用热水洗肉

天气变凉了之后,很多人喜欢用热水洗肉,或者用热水解冻肉,但是热水会带走鲜肉中的蛋白质、氨基酸和维生素,同时,用热水洗过的鲜肉更容易变坏,口感也不够好。把猪肉置于水中浸泡,肌溶蛋白溶于水很容易就被排出肉体,在肌溶蛋白里含有酸肌,和谷酸肌,还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分,这些化学物质被浸泡出猪肉后,猪肉的味道会受到影响,营养价值也会降低

猪肉应该怎样清洗?猪肉应该怎么洗才干净呢?

那么应该如何清洗猪肉呢?

▲将肉放进装有冷水的容器中浸泡清洗,可以避免细菌的传播,还能保证肉质的鲜嫩,但是猪肉是不宜用水浸泡过久的。包括放在热水中浸泡、冲洗,这是不正确的。因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织里,含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白,长时间浸泡会导致营养的流失。

▲我们也可以,使用淘米水浸泡4-5分钟,再清洗,再用清水冲洗,这样洗完的猪肉就很干净了,脏物也容易被洗掉,让家人吃着放心。条件允许的佳通,最后可以使用厨房纸巾蘸干,这样效果更佳。

以上清洁方式都必须注意,猪肉应该放在一个固定的盆里做清洗

猪肉应该怎样清洗?猪肉应该怎么洗才干净呢?

除了生猪肉,猪内脏清洁也有一定的方法

猪心:将猪心剖开,放入清水浸泡 10 分钟左右,加入面粉揉搓,再用清水冲洗,将血水洗出即可。

猪肝:猪肝买回家需要先用水冲洗 10 分钟左右,如果想要洗得更干净,则需要再将猪肝切片,放入淡盐水中浸泡半小时,并且在浸泡过程中要及时换水。猪肝有一股特殊的异味,清洗完后,可以裹上一些面粉,不仅可以去除异味,而且炒出来猪肝也更加滑嫩。

肠:猪大肠买回家以后需要先用水泡。清洗时,要先去掉肥肠外层的肥油,再用水清洗大肠。可以加面粉、盐,或是醋,放少量水,反复搓洗,最后用清水洗净。醋和盐都有杀菌的作用,初步清洗后,再用淘米水清洗猪大肠,还能够起到除味的作用。

猪肉应该怎样清洗?猪肉应该怎么洗才干净呢?

这一切的前提,就是要选到一块健康的猪肉

猪肉是否新鲜,有三个鉴别标准:颜色鲜、气味香、手感不粘

皮白肉硬有光泽

新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色,切面呈大理石样纹理,脂肪部分洁白且有光泽,质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色,脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿。

猪肉应该怎样清洗?猪肉应该怎么洗才干净呢?

鲜香无异味

新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄,肌肉干枯发黑,表面有风干氧化斑点,就近闻会有淡臭味,解冻后臭味更浓。

表面不粘弹性好

触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不粘手、弹性好,指压凹陷后能立即复原,有坚实感。夏天生肉放久了,肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉,摸起来会感觉表面干燥或有些粘手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差。

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  • 骨头凉了 发布于2016-10-9 15:46
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