学无止境!冰箱你会用吗?冰箱正确使用方法,冰箱使用攻略(一)哪些食品不用放进冰箱

知道如何挑选冰箱了,也知道冰箱买什么牌子好,还知道机械控温冰箱怎么调了,那你到底知道冰箱该怎么用吗?冰箱可不只是一个储存食物的“橱柜”。它不光有为不同食物设计的放置区域,更有不同的温度区。这就意味着,如果你把东西放错了地方,那么你就没有充分利用现代制冷技术。而这样的错误,可能会导致你白白损失食物、电费,甚至是在家烹饪的......

知道如何挑选冰箱了,也知道冰箱买什么牌子好,还知道机械控温冰箱怎么调了,那你到底知道冰箱该怎么用吗?冰箱可不只是一个储存食物的“橱柜”。它不光有为不同食物设计的放置区域,更有不同的温度区。这就意味着,如果你把东西放错了地方,那么你就没有充分利用现代制冷技术。而这样的错误,可能会导致你白白损失食物、电费,甚至是在家烹饪的欲望。

今天,小编就给大家仔细掰一掰冰箱的具体用法:http://zhizhizhi.com/a/bingxiang-yongfa/,需要的get,欢迎大家转载收藏。

1 冰箱到底该怎么用

小编也不罗嗦,咱直奔主题。

即便你的冰箱足够冷,但是冰箱中各个部分的温度,仍旧会因为它们与制冷装置距离的不同而不同,所以因地制宜储存食物是关键。大家直接根据下面这张图来放置食物就可使得食物的保鲜时间更长,这也就是冰箱的正确用法。

学无止境!冰箱你会用吗?冰箱正确使用方法,冰箱选购攻略(四)

2 冰箱各部位使用方法详解

上图我们大概知道了把食物放置在冰箱什么位置最好,但是为什么要这么做,或许还有很多朋友比较迷惑,接下来我们就一起来好好剖析一下。

电冰箱一般设有冷冻室和冷藏室,冷藏室以不冻伤食品又有保鲜作用为准,冷藏室的温度为2℃ ~~~ 10℃左右。

冷冻室用于速冻食品,在冷冻室中的食品可以存放较长的时间,冷冻室的温度为-16℃ ~~~ -26℃左右。

冰箱正确使用方法

2.1 冷冻室

为什么要把食物扔进冷冻室里呢?冷冻室真的能让食物永远保存下去吗?什么食品又该放进冷冻室呢?

所谓知其然还要知其所以然, 这里,咱们就要重点说说冷冻保藏的基本原理,把食品冷冻起来有什么保存效果。

2.1.1 冷冻保藏的基本原理

2.1.1.1 停止微生物的繁殖,令食品不至于腐败

在冷冻条件下,微生物无法生长繁殖的。甚至有些致病微生物在长期冷冻保存之后,活菌数还能有所下降。不过,这并不意味着食品原料中原来带着的微生物会在冷冻室里彻底死掉,它们只是不再旺盛繁殖,不会达到让食品腐败的数量程度而已。

正因为微生物在冷冻室里不会繁殖,很多在冷藏室里快要过期的食品,如果暂时吃不掉,在微生物缓慢繁殖到导致腐败之前,我们都可以扔进冷冻室里面。比如说,冰箱里放着一盒水豆腐,它的包装上标明,只能冷藏保质7天。但是,突然要去外地开会,而豆腐后天就到保质期,怎么办?

最简单的方法就是直接放进冷冻室里。回来之后吃冻豆腐,只需化冻之后切块煮一下即可。除了豆制品之外,熟肉、熟鱼等如果几天内吃不完,也都可以用冷冻方式来保存。尽管化冻后口感可能会略差一点,但至少东西不会浪费。

冰箱正确使用方法

2.1.1.2 降低化学反应速度,延长食物的保存期

除了微生物的繁殖之外,还有很多化学反应是导致食物品质变坏的原因。比如说,脂肪氧化反应会让含有脂肪的食物产生不新鲜气味,甚至无法忍受的“哈喇味”,或者叫做酸败味道。

而这些化学反应的速度,会随着温度的下降而降低。把食物放进零下18度的冷冻室中,食物品质的变化就会比室温下慢得多。因此,对于那些可以室温存放的低水分食物来说,放进冷冻室,比放进冷藏室里更能大幅度延长保质期。比如说,某日去名茶产区购买了很多高档茶叶,半年都喝不完,久放又会失去它的香气,就可以分成小包,用不透水包装严密包裹起来,然后放进冷冻室中。这样,第二年拿出来喝,味道仍然新鲜如初。除了茶叶之外,保健品和一些名贵药材如果暂时用不完,也适合在冷冻室里保存。

不过,对于那些水分很高的食品来说,冷冻对食物保存的效果和冷冻的速度、保存的温度有非常密切的关系。虽然温度降低能降低化学反应速度,有利于保存,但结冰却不是什么好事。

水是个奇妙的物质,它结冰之后,比重从1.00下降到0.91,体积要增加9%。而且,水的相变热超高,结冰的时候要放出大量的能量,把温度从1度下降到-1度,是件非常困难的事儿。在结冰之后,由于冰晶尖锐,体积又会增加,会把细胞扎破,导致化冻之后细胞汁液流出,质地软塌。

所以,在冻结的时候,要在非常低的环境温度下,高效传冷的情况下,尽快地通过结冰这个过程,让食品中的水来不及形成大冰晶,而是形成很多微小的冰晶,不至于把细胞刺破,这样化冻之后就不容易发生汁液流失、质地软烂的后果。

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总结:低温让化学反应速度下降,结冰却会让化学反应速度上升。这两个过程, 到底谁的力量更大?那就要看温度有多低了。如果温度特别低,低到-18度以下,总的效果是让食品更稳定。而如果是在零下几度保存食品,降温的效果不大,不足以抵消结冰的效果,结果是食品的储藏效果还不如放在零度保鲜冷藏室里面!

所以,一定要把冷冻室调到足够低的温度,而且不能让它负担过重,结霜过多,否则制冷效果下降,储藏效果就会变差。

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2.1.2 什么食品该放进冷冻室呢?

2.1.2.1  用冷冻保存的方法来预防各种淀粉类食品变干变硬

人们都知道,各种烹调熟的主食:米饭、馒头、面条、糕饼等,过一段时间都会变干变硬,这是一种叫做“淀粉老化回生”的过程。这个过程在室温下会发生,但如果在冷藏室的温度下,这个发生的速度将更快,所以馒头、糕饼、米饭等放在冷藏室里保鲜那是完全无效的,甚至还会加快腐败的过程。但是,在冷冻的情况下,这种老化回生的过程就几乎无法发生了。

所以冷冻室存放各种熟的面食是一绝。比如买了超市买一送一的快过期面包,大袋馒头花卷,发现高估自己了,吃不了,就可以分装小包,然后冻起来,可以不用担心过期问题了。冷冻条件下是永远不会长霉的。想吃时,取出来用微波炉化冻,柔软新鲜如初!化冻加热时间宁短勿长,加热的最终温度达到室温即可。而且最好是带着包装化冻。因为是加热到室温,不用怕塑料袋分解放出有毒物质之类的问题。米饭馒头从冷冻室里取出来的时候也一样。当然新鲜的肯定是最好的。

冰箱正确使用方法

2.1.2.2 粮食豆类和水果干等冻藏一段时间可以预防生虫

夏天的时候,粮食、豆类、坚果、水果干等都很容易生虫。特别是美味的葡萄干和枣,经常会长些讨厌的肉虫子。如果把它们提前分成一次能够吃完的小包,包严实然后放在冷冻室中,冻两三个星期,天然食品中自然带着的虫卵就不能够正常萌发,而这些食品就可以储藏的更久。

冰箱正确使用方法

总结:说到这里,大家应该知道冷冻室应当如何储藏食品了

1 生鱼、生肉、海鲜类、生豆腐,这些需要充分加热的生食品可以放在下层。

2 各种熟的面食、面点和其他淀粉类主食,以及各种冷饮,放在上层。

3 各种自己速冻的产品,比如自家包的冻包子冻饺子,自制的速冻豌豆、速冻香椿、速冻豆角、速冻草莓桑葚等,和速冻主食品一起放在中间层,或者放在上层。

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说到自制速冻食品,恐怕很多朋友还没有尝试过。其实,不少新款冰箱都有“速冻格”,就是冷冻室最上方那个特别薄特别扁的抽屉——但大部分家庭不是闲置不用,就是只用它来冻冰块。

新鲜的果蔬季节差价很大,甚至有些季节根本买不到。如果在家里自制速冻果蔬,比如制作速冻草莓、速冻桑葚、速冻豌豆、速冻香椿等,能给家人留住更多美味。冷冻各种蔬菜的方法很简单,通常需要预先洗净、修整,用沸水热烫一下,再放入冷藏室预冷,最好能包冰衣,最后密封放在冷冻室保存,可以存1-2个月。

不过,速冻之前,要做足准备工作,分装成袋,要切平片或小块,先在冷藏室预冷到0度附近,然后放在速冻格中冷冻。无论饺子还是水果蔬菜,无论是否使用速冻格,冻的时候一定要拍扁或平铺才行。

最后要提示的是:冷冻室和冷藏室都需要定期清洁,推荐每个月清洁一次,擦干净,同时还要除霜。不能区分生熟的速冻格,每次用过都建议清洗干净。

如果可以最好生熟分开,荤素分开。所有食品独立分装,避免相互污染。冷冻室里的生鱼生肉都会携带很多细菌,甚至多种致病菌,所以万万不可以和熟食品、速冻主食和冷饮们混在一起。

对于高水分食品来说,在冷冻室久存,虽然不会腐败,但长了也会造成品质下降,特别是脂肪氧化,蛋白质质地变差,维生素含量降低。所以,即便速冻食品能够保存12个月而不腐败,也最好能在两个月之内把它吃掉。否则,花新鲜食品的价钱,吃到营养也下降,口感也不爽的食品,还要搭上大量电费,实在不值得!

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3 冷藏室

3.1 冰箱门

冰箱门是冰箱里最“温暖”的部分,所以,把这块“风水宝地”留给最不怕“折腾”的食物,比如调味品、果汁,以及其他可能忍受温度波动的食物。

此处大家会常犯一个错误,那就是把鸡蛋放在冰箱门上。冰箱门附近的温度经常会变高,尤其在你打开它的时候,因此,鸡蛋、牛奶一类的食品,不要放在这儿。

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3.2 上层

冰箱上层的温度最为稳定,而下层的温度则最低。所以比较科学的摆放方法是,把不需要烹饪的食物放在接近冰箱顶部的地方,比如剩菜剩饭、饮料、速食品等。

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3.3 下层

冷藏室下层是保存生肉、海鲜和乳制品的好地方,因为它温度最低。为了防止生肉当中的病菌污染其他食物,你应该辟出一层空间,专门放生肉。把肉放在他的原始包装里,然后置于一个定期清洁的盘子或容器之上。

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3.4 抽屉

冰箱抽屉是为了给所保存的蔬果创造湿润的环境。不过,别一股脑儿把所有的农副产品都放抽屉里!许多水果,比如苹果、桃子、李子、梨、哈密瓜等,都会释放乙烯。学过有机化学的朋友都知道,乙烯是一种良好的催熟剂……所以,如果你把蔬菜和这些水果放一块儿,它们可能就会变黄、变焉。

因此,最好的方法是,一个抽屉专放水果,另一个专放蔬菜。在你吃之前再清洗蔬果,不然,它们表面残留过多的水份,可能导致它们加速腐烂。

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3.5 冷藏室储存注意事项

切记不要把冷藏室挤得满满当当的。和冷冻室不同,冷藏室不应该被塞满。冷空气需要在这里流动,如果它的流动遭到阻碍,那么你可能会收获一杯杯……温热的酸奶。在你的剩菜剩饭之间留一点空间吧,这还会帮你省电费。

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4 冰箱顶

如果你把你的冰箱顶部,当作堆放食物的阁楼,那就大错特错了!冰箱要散热,冰箱的顶部还是比较热的。温度是许多食物,包括酒类、面包的克星,把这些东西放顶部不仅影响冰箱的散热,还会导致食物的腐坏的进程加快。

那冰箱顶部该放什么呢?放电饭煲之类的电器OK,也可以放厨房用纸啊,烹饪书之类的东西,厨房小工具之类的,但不宜多。

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5 哪些食品不需要放入冰箱呢?

放冰箱还是不放冰箱,这是个问题……

有的食物天生就不属于冰箱,放冰箱中,反而会缩短保质期。比如番茄,它在冰箱里会变得软塌塌的,所以室温保存即可。再比如洋葱、南瓜和土豆,最好存放在阴凉干燥处,总之不要放冰箱,小编可是有着深刻的体会,没放几天的洋葱就臭了,反而之后放在室温下的洋葱,一个月了都还是好好的,仅仅水分流失了而已。

具体来说,饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等,都是不需要放入冰箱的。它们或者是水分含量极低,微生物无法繁殖。或者是糖和盐浓度过高,渗透压很大,自由水分很少,微生物也无法繁殖。既然如此,放在冰箱里有什么意义呢?岂不是白白浪费电费,占据空间么。

冰箱储存方法详解

比如说,蜂蜜放入冰箱,会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性,也不影响它的营养价值,只是会影响到口感的均匀程度。一些家庭因此以为蜂蜜坏了,把一瓶蜂蜜整个扔掉,浪费电之后又浪费食物,实在让人大呼可惜!
冰箱储存方法详解

又比如说,茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品放入冰箱,如果密封不严,反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中,既影响风味,又容易生霉。

冰箱储存方法详解

巧克力放入冰箱,时间长了之后,容易发生脂肪结晶的晶型变化,虽然不会变质,口感却会逐渐变得粗糙,表面长霜,不再细腻均匀。放在冻箱当中则更为糟糕。实际上,巧克力适合放在十几度到二十几度的室温下。

冰箱储存方法详解

还有一些水果不能放入冰箱,比如芒果、香蕉等热带水果,适合在12度左右保存,通常放在室温阴凉处即可。如果放入冰箱,反而会让它们受到冷害,提前变质。

冰箱储存方法详解

馒头、花卷、面包等淀粉类食品如果一两餐吃不完,放在室温下即可。放在冰箱里,反而会加快这些食品变干变硬的速度。如果要储藏3天以上,最好包好放入冻箱,吃的时候取出来微波化冻1-2分钟即可,口感新鲜如初。

冰箱储存方法详解

也有一些食品可以暂时放入冰箱,比如各种饮料、啤酒等。但它们实际上并非必须冰箱保存,放入冰箱只是为了降低温度,喝的时候口感更为凉爽。不妨平日储藏在室温下,饮用前半天再放入冰箱。如此可以节约不少电力和空间。

冰箱储存方法详解

总的来说,买来食品的时候,一定要认真看一下,包装上要求对储藏温度是多少。如果买的时候是从室温下取的,而包装上也没有写明需要储藏在低温下,那么就没有必要一直放在冰箱里。

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