如何挑选大米?大米的种类有哪些

面对五花八门的大米,究竟怎么选?本文将先带你了解大米的种类,然后告诉你如何挑选大米、什么样的大米才是好大米。自己做饭并且想吃上一口好大米的小伙伴速速围观~

如何挑选大米?

对于爱吃米饭的你来说,不选一款好吃的大米怎能善罢甘休!为此,下面我们就来探讨下如何挑选大米~

1 大米的种类有哪些

1.1 我国大米分类

在我国大米主要分为粳米、粘米、籼米几种。

1.1.1 粳米

粳米是用粳型非糯性稻谷制成的大米,米粒一般呈椭圆形,比较丰满肥厚。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种:

早粳米:腹白较大,硬质颗粒较少,品质差。

晚粳米:腹白较小,硬质颗粒较多,品质高。

我国的粳米主要产自华北、东北、苏南。

1.1.2 糯米

糯米是用糯性稻谷制成的米,按其粒行分为以下两种:

籼糯米:用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形,乳白色,不透明;也有的呈半透明状(俗称阴糯),黏性大。

粳糯米:用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形,乳白色,不透明;也有呈半透明状(俗称阴糯),黏性大。

1.1.3 籼米

籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米,米粒一般呈长椭圆形或细长形,按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种:

早籼米:米粒宽厚并且较短,粉白色,硬质颗粒较少,粘性小于晚籼米,质量较差。

晚籼米:米粒细长并且稍微扁平,透明或者半透明,腹白较小,硬质颗粒较多,质量较好。

1.2 国际大米分类

而在国际上则把大米分成白米、糙米、蒸谷米、碎米几种。

1.2.1 白米

糙米经继续加工,碾去皮层和胚(即细糠),基本上只剩下胚乳,即我们平时食用的白米或大米。中国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。

1.2.2 糙米

稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米 。糙米是一个完整的果实,糙米一般需经过进一步加工才能食用,糙米的营养价值比较高。

1.2.3 蒸谷米

蒸谷米是将稻谷浸在热水中,经蒸汽加热再使之干燥后,经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强,出米率较普通稻谷高;谷皮的养分经水浸后渗入大米内部,提高大米营养价值;煮食容易,但由于米经处理后,米色变黄,带有油腥味,所以不是所有人都能接受。

1.2.4 碎米

碎米即大米在加工时被碾碎的部分。泰国碎米又分白碎米和小白碎米。

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2 买大米看什么

2.1 看新陈

大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

2.2 看硬度

大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越好。一般新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。

2.3 看腹白

大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

2.4 看爆腰

爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。

2.5 看黄粒

米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。

2.6 看标签

消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。

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其他网友选购大米的心得

Wayne小宇:怎么说呢,专业角度来讲,我们常吃的大米分为粳米和籼米两种,粳米就是短颗粒米,以东北米为例,籼米就是长粒米,以泰国米为例。这两种米因纬度原因而成,也就是主要受光照时长的影响。粳米日照短,生长周期长,所含淀粉及脂肪多;籼米日照长,生长周期短,淀粉及脂肪相应含量偏少。所以籼米偏硬,适合做炒饭,粳米偏软,利于熬粥。但中部的米,例如湖北米就在二者之间,不软不硬,或者可软可硬,主要受你煮饭时所放水的多少决定。其次米又受稻谷存放时间影响,存放越久的稻谷加工出来的米口感越差,煮出来的饭越不糯。买米时可把米抓一把靠近鼻子深吸一口气,如果有米香,则为新米,如果无味或者有股怪味则说明是陈米,怪味是因为稻谷在存放过程中会杀虫,杀虫所用的药会遗留些许味道,另外因为气候潮湿,通风不好也会有些霉味。

考拉:对于大米,我有自己的选择——中国东北的五常米和日本的越光米。五常大米煮的饭粒粒分明有弹性,越光米则更香甜也更黏一些。

“闻、抓、看”三步曲“闻”您闻到的大米清香自然,便是好的大米,若是有异味的话,便是质量差的大米“抓”抓一把米在手里搓一搓,是否能留下淡淡的粉末,能留下淡淡的粉末便是好质量的大米,若是大米抓在手中感觉滑滑的,那就是经过抛光打蜡的~ “看”看大米胚轴顶部,是否有一个小“角”,那边是大米精华所在的胚芽,有角便是好大米,没有的那就是深层次加工了,没营养的大米了。

3 大米什么牌子好

如果说上面的方法适用于实体店选米,那么了解大米什么牌子好则对网上选米很有帮助。当然,实体店也要看品牌。以下是来自十大品牌网的2017十大大米品牌排行榜,大家可以做个参考。

  1. 北大荒——东北大米的代表,黑龙江农垦总局直属企业,国内重要的商品粮生产/粮食储备基地。
  2. 金龙鱼——始于1991年,丰益国际旗下著名粮油品牌。
  3. 福临门——中粮集团旗下著名粮油品牌。
  4. 华润五丰——华润旗下大型综合食品企业集团,主营大米/果蔬/肉食/冷冻食品/进口食品及现代农业产业。
  5. 国宝桥米——始于1987年,湖北省著名商标。
  6. 葵花阳光——黑龙江名牌,国内知名的高端大米供应商,隶属于葵花集团旗下。
  7. 苏垦——江苏省著名商标,华东地区综合实力较强的大米加工企业。
  8. 金健GAEAGEM——国家水稻工程优质米示范基地,从事优质粮油深度开发和新型健康食品研制的上市公司。
  9. 梧桐Wtop——上海世博会参展大米企业,集水稻种植、大米加工、粮油经销、副产品综合利用为一体。
  10. 金佳——隶属于湖南粮食集团旗下,国家水稻工程优质米示范基地,从事优质粮油深度开发和新型健康食品研制的上市公司。

4 总结

如果是在实体买大米的话,要从各种角度查看,再结合品牌购买。如果在网上选购的话,重点则是看品牌,可以在以上介绍的大米十大品牌中进行选择,然后再结合销量、评价、价格、运费等因素进行选购。

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